呼和浩特海藻酸钠农业诚信企业 九龙海润工贸
发布时间:2020-07-13
肉制品方面:海藻酸钠的凝胶特性,使其在肉制品中有很好应用,例如开发为肉类粘合剂、脂肪替代品、肠衣等。以海藻酸钠肉类粘合剂为例,将海藻酸钠添加至午餐肉、火腿肠、红肠等肉制品中,能增加肉制品的凝胶性,从而提高肉制品的强度、弹性和韧性,超市中很多火腿、香肠都添加有海藻酸钠。1%-1%的藻酸钠,可以突出地防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。
乳制品方面:海藻酸钠具有增稠、悬浮、稳定等特性,对于稳定饮料中的各种成分、赋予饮料更好的稳定性和外观,具有很好的效果。例如,在酸奶中加入海藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中出现黏度下降的情况,同时还可以延长存放期,并保持特殊风味;5%时,降解率可达50%以上,比游离菌提高了20%,且具有较高的盐度适应能力和较宽的pH适应范围。在啤酒中加入少量的海藻酸丙二醇酯可使泡沫稳定;悬浮饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料、发酵乳饮料和含乳饮料都是复杂的热力学不稳定体系,在生产、贮藏过程中易出现分层、沉淀等现象,严重影响产品的感官质量,海藻酸钠或海藻酸丙二醇酯可以通过形成凝胶网络、增稠、乳化,对这些热力学不稳定体系起到良好的稳定效果。
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